Lorsque nous parlons de poivre, nous avons une idée vague d'une épice noire et moulue. Cependant, nous ne savons pas qu'il existe une grande variété de poivres noirs, aromatiques et colorés. Poivre noir, rouge, blanc, poivre à queue ou sauvage : ce sont tous des condiments qui peuvent être incorporés dans des recettes. Et si nous nous attardons un peu sur le Voatsiperifery, un poivre intéressant jusqu'à la fin du goût.
Les variétés de poivre noir à l'honneur !
Différentes variétés de poivre noir ont été identifiées, dont la majorité provient du sud de Madagascar. Parmi elles, le Voatsiperifery, similaire à la baie batak, est également appelé poivre sauvage. Cependant, il est connu que le poivre sauvage de Madagascar se présente en couleurs rouge, verte et noire, selon son degré de maturité au moment de la récolte. C'est sans aucun doute ce qui lui confère une large gamme de nuances gustatives. Menacé d'extinction par des méthodes de récolte peu scrupuleuses, le Voatsiperifery est également l'emblème des plats exotiques de la Grande Île, et rehausse les plats les plus classiques du monde entier. Devenu rare à cause de ce problème, ce poivre de Madagascar est sur le point de devenir l'or noir des chefs étoilés. Il fait néanmoins partie des 5 épices dont nous avons toujours besoin à la maison.
Un arc-en-ciel de saveurs de poivre
Poivre d'oiseau, poivre de Sechouan, poivre de Likouala : tant de noms et de titres qui sont joyeusement attribués à cette épice connue de tous. Le poivre sauvage de Madagascar accumule en lui trois aspects distinctifs, tant à la vue qu'à la bouche. Comme ses cousins, le Voatsiperifery a un goût épicé prononcé, mais est beaucoup moins corsé que le poivre noir traditionnel. Les notes de fond rappellent des fruits acidulés, presque citronnés. Revêtu de sa robe noire, il est ainsi arrivé à maturité. Son goût est épicé, mais subtil. Lorsqu'il est rouge, on ne peut pas décrire la découverte olfactive avec des mots simples. C'est une explosion de sensations qui se produit sur les papilles. Le poivre sauvage blanc est similaire au rouge. Il tend à être semblable au poivre noir, mais avec des notes moins fortes et moins prononcées, idéal pour des plats légers et délicats.
Voatsiperifery, le poivre de Madagascar au bout du monde
En bon poivre digne de ce nom, le Voatsiperifery, comme tous les autres poivres, est incorporé dans les recettes sous forme écrasée, moulue ou entière. Sa véritable distinction réside dans son goût rond et parfumé en bouche. Ce poivre de qualité est préféré pour les plats de viande et de fruits de mer. Vous pouvez également ajouter une pincée ou deux de poivre sauvage à une recette de légumes pour lui donner du caractère. Si l'on préfère mélanger, on peut servir des sauces avec du poivre, sans toucher aux plats principaux. Une alliance inattendue est celle du sucré et du poivré. Le Voatsiperifery est la variété idéale pour accompagner les salades de fruits et autres fruits confits, afin d'éviter le côté trop salé d'autres poivres.