Vanillestokje, poeder, extract of pasta: voor het vanillerek twijfel je vaak. Toch heeft elke vorm zijn sterke punten. Goed gekozen maakt ze het verschil in je crèmes, taarten en feestelijke desserts. Hier is onze eenvoudige gids om te weten welke vanille je gebruikt, en wanneer.
Het vanillestokje: de keuze van fijnproevers
Het is de edelste en meest geurige vorm. Een mooi Bourbon-stokje uit Madagaskar is soepel, glanzend en vlezig, vol kleine zwarte zaadjes die het aroma concentreren.
Zo gebruik je het: snijd het stokje in de lengte open met de punt van een mes, schraap de zaadjes eruit en laat stokje en zaadjes 15 tot 30 minuten afgedekt trekken in een warme vloeistof (melk, room).
Ideaal voor: vanillesaus, crème brûlée, panna cotta, rijstpap, zelfgemaakt ijs.
Onze anti-verspillingstip: gooi een gebruikt stokje nooit weg. Spoel het af, laat het drogen en steek het in een pot suiker: een paar dagen later heb je zelfgemaakte vanillesuiker.
Ontdek onze Bourbon-vanillestokjes
Vanillepoeder: voor het dagelijkse bakwerk
Het poeder wordt gemaakt van gedroogde, fijngemalen stokjes. Het kan goed tegen bakken en gaat rechtstreeks in je bereidingen, zonder te laten trekken.
Ideaal voor: zandkoekdeeg, koekjes, cakes, pannenkoekenbeslag, zelfgemaakte granola, of een snuifje in je koffie.
Bekijk ons Bourbon-vanillepoeder
Vanille-extract: het meest praktisch
Vloeibaar en klaar voor gebruik: extract doseer je met de lepel. Perfect als je weinig tijd hebt. Voeg het voor een optimaal aroma bij voorkeur op het einde toe, van het vuur.
Ideaal voor: cakebeslag, cookies, slagroom, smoothies, cocktails.
Vanillepasta: de look van het stokje, maar eenvoudiger
Vanillepasta is geconcentreerd en bevat veel zichtbare zaadjes. Ze geeft vanilledesserts dat mooie gespikkelde uitzicht, zonder dat je een stokje hoeft open te snijden.
Ideaal voor: ijs, banketbakkersroom, ganache, macarons, cheesecakes.
Voor wie nieuwsgierig is, bieden we ook vanilleparels.
Handige equivalenten
Je recept vraagt een stokje en je hebt alleen extract? Hier zijn enkele richtwaarden, aan te passen naar smaak:
| Vorm | Equivalent van één stokje |
|---|---|
| Vanille-extract | 1 theelepel |
| Vanillepasta | 1 theelepel |
| Vanillepoeder | ½ theelepel |
Bourbon of Tahiti: wat is het verschil?
Bourbon-vanille uit Madagaskar is de bekendste. Ze heeft warme, houtige en zoete tonen, met een mooie intensiteit: de veelzijdige vanille van het bakwerk.
Tahiti-vanille is bloemiger en fruitiger, met tonen van anijs. Ze past heerlijk bij fruit, chocolade en verfijnde desserts.
Hoe bewaar je vanille het best?
Bewaar je stokjes in hun buisje of in een luchtdichte pot, beschut tegen licht en warmte, op kamertemperatuur. Vermijd de koelkast, die ze uitdroogt. Goed bewaard behouden ze maandenlang hun aroma. Poeder, extract en pasta bewaar je gesloten, droog en uit het licht.
Onze vanille-ideeën voor de feestdagen
• Een kerststronk of crème brûlée met een vanillestokje
• Kerstkoekjes met vanillepoeder
• Warme chocolademelk met een opengesneden stokje
• Een pot zelfgemaakte vanillesuiker, om cadeau te doen
En om lekkerbekken te verwennen, zijn onze vanillegeschenkdozen klaar om te geven.
Veelgestelde vragen
Kan je een stokje vervangen door extract?
Ja: reken ongeveer één theelepel extract per stokje. De smaak is iets minder diep, maar heel lekker in taarten.
Waarom is mijn stokje bedekt met kleine witte kristallen?
Dat kan vanillinerijp zijn: natuurlijke kristallen die op sommige zeer aromatische stokjes verschijnen. Niet te verwarren met schimmel, die een donslaagje vormt en slecht ruikt.
Hoe vaak kan je een stokje gebruiken?
Na een eerste keer trekken, afgespoeld en gedroogd, kan een stokje nog suiker, siroop of een warme drank op smaak brengen.
Onze vanille komt uit Madagaskar, waar we rechtstreeks samenwerken met boerenfamilies en hun oogsten vooraf financieren. Vanille met karakter, en een eerlijkere keten.