Madagascar, également appelé l'île rouge en raison de la couleur de sa terre, est un pays très riche en ressources naturelles. La vanille, considérée comme l'or noir malgache, en fait partie. La vanille de Madagascar pousse principalement dans la région située au nord-est de l'île. Elle représente une part très importante des revenus de la population. Depuis plusieurs années, Madagascar est le plus grand producteur de vanille au monde, traitant près de 85 % du volume mondial. En conséquence, le marché de la vanille à Madagascar est fortement influencé par le marché mondial et nécessite beaucoup de travail avant de devenir ce que nous connaissons aujourd'hui.
Histoire de la vanille
Les occupants des régions côtières du golfe du Mexique, autour des villes actuelles de Veracruz et Papantla, produisaient de la vanille et l'approvisionnaient à l'empire aztèque. Les Espagnols ont découvert la vanille au début du XVIe siècle lors de leur conquête du continent américain.
La vanille franchit les frontières et devient une véritable folie en Europe. En 1692, un édit royal établit un monopole sur la vente de vanille en France et elle devint de plus en plus populaire à la cour. Sous le charme de la vanille, Louis XIV décida d'expérimenter sa culture dans les serres du Muséum de Paris.
La Vanille aujourd'hui
Aujourd'hui, la vanille est fécondée avec une épine ou une pointe de bambou. Avec cet instrument, la membrane de la plante est déchirée. Chaque fleur doit être fécondée le matin, sinon elle se fane. Chacune donnera naissance à une gousse. Un travailleur peut féconder entre 1 000 et 2 000 fleurs par jour. Une vanille immature sera pauvre en vanilline, le principal composant aromatique de la vanille, mais aussi un excellent agent antiseptique de la gousse. C'est pourquoi, depuis quelques années, les vanilles sont de qualité inférieure, en raison de la baisse des niveaux de vanilline ou de l'humidité élevée. Les conséquences pour la population malgache seraient importantes, car la vanille peut représenter jusqu'à 90 % des revenus familiaux..
Comment conserver la vanille ?
La vanille est une épice dont la préparation vise à sécher et à développer un arôme fort et unique. Pour faciliter la préparation de la gousse de vanille en cuisine ou en pâtisserie, la gousse doit être souple, charnue et avoir un taux d'humidité approprié.
- Protégez-le de l'air et des odeurs La vanille absorbe les odeurs qui l'entourent, elle doit donc être isolée des autres odeurs.
- Conservez-le dans un conteneur hermétique Une boîte en plastique ou un pot en verre pour préserver la souplesse et les arômes le plus longtemps possible.
- Protéger de la lumière La lumière, source de chaleur, peut contribuer à la dessiccation des gousses.
- Pouvons-nous congeler de la vanille ? Ni la congélation ni la réfrigération n'altèrent les propriétés de la vanille, mais cela fait apparaître des taches blanches sur les gousses. Ce n'est pas de la moisissure mais une réaction au froid.
- Préservation de la poudre et des extraits La poudre doit être préservée de l'humidité et les extraits doivent être tenus à l'écart du soleil pour éviter la cristallisation du sucre.
- Durée de conservation de la vanille La vanille n'est pas un produit périssable, mais elle doit être consommée dans les deux ans afin de conserver sa souplesse et son arôme.